吹泡仪及其在专用面粉研发中的应用被引量：10

下载PDF

导出

摘要吹泡仪作为一种面团流变学仪器,因其独特的测试原理正逐渐的被越来越多的面粉生产及面制品领域的研究和应用部门的重视。本文详细介绍了吹泡仪的结构、原理和参数,综述了吹泡仪在国内外的应用情况。

作者王晓阳王凤成肖小洪乔伟

机构地区河南工业大学杭州恒天面粉集团有限公司法国肖邦技术公司

出处《现代面粉工业》 2009年第4期38-40,共3页 Modern Flour Milling Industry

关键词吹泡仪专用面粉研发应用

分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS211.7 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

引文网络
相关文献

参考文献3

1李庆龙.小麦专用粉的开发[J].农产品加工,2006(9):20-21. 被引量：1
2康志钰.手工拉面评分指标与面筋数量和质量的关系[J].麦类作物学报,2003,23(2):3-6. 被引量：19
3邢春生.吹泡仪对面粉质量的检测[J].粮食与饲料工业,1999(6):5-7. 被引量：10

二级参考文献5

1袁志发孟德顺.多元统计分析[M].杨陵:天则出版社,1993.226-284. 被引量：26
2.中华人民共和国行业标准SB／T10137—93.面条用小麦粉一面条的制作与评价[S].商业部,.. 被引量：1
3马育华.田间试验和统计方法[M].北京：农业出版社,1998.239-256. 被引量：3
4赵海滨,肖志敏,张春利.不同HMW麦谷蛋白亚基类型小麦品种(系)的沉降值及其与面筋质和量的关系[J].麦类作物,1999,19(1):17-20. 被引量：20
5孟宪刚,尚勋武.兰州拉面对面粉品质的要求[J].西部粮油科技,2001,26(5):3-6. 被引量：23

共引文献27

1康志钰,王建军,尚勋武.手工拉面评分指标与面团吹泡特性的关系[J].麦类作物学报,2005,25(3):81-84. 被引量：13
2康志钰,王建军,尚勋武.手工拉面评分指标与面团稠度特性的关系[J].麦类作物学报,2005,25(6):58-62. 被引量：8
3康志钰,王建军,陈家红,刘安.面筋持水率与面筋延展性的关系[J].云南农业大学学报,2006,21(2):172-174. 被引量：5
4张晓燕,陆启玉,蔡凤仪,钟南京.面粉面筋数量和质量与鲜湿面条品质的关系[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2006,27(2):25-28. 被引量：25
5张起昌,邵立刚,王岩,李长辉,马勇,车京玉,高凤梅.利用吹泡稠度仪对春小麦种质主要品质性状的分析与评价[J].黑龙江农业科学,2006(5):74-77. 被引量：8
6穆培源,桑伟,王亮,庄丽,王祥军,芦静,徐红军,韩新年,于芳祥.新疆市售小麦面粉制作新疆拉面的加工品质特性及其专用粉品质评价指标的研究[J].麦类作物学报,2007,27(6):1034-1041. 被引量：33
7孙彩玲,田纪春.利用RILs群体分析小麦粉品质性状与面条品质的关系[J].中国粮油学报,2008,23(4):33-37. 被引量：2
8李大伟.吹泡稠度仪在面粉品质控制中的应用[J].粮食与饲料工业,2010(4):18-20. 被引量：4
9方彦,李志博.兰州拉面品质与面粉品质及面团特性的关系[J].麦类作物学报,2010,30(6):1071-1075. 被引量：7
10刘春雷,张丽琴,王世杰,康明辉,安品利,王令,杨雪.小麦湿面筋含量和面筋指数的杂种优势分析[J].华北农学报,2011,26(3):179-181. 被引量：8

同被引文献66

1高新楼,秦中庆,苏利,薛英杰,张祥,蒋功业.蛋糕粉专用小麦品种筛选研究[J].粮食与饲料工业,2005(12):13-15. 被引量：1
2王海波.关于小麦和面粉熏蒸前后质量变化的分析[J].面粉通讯,2004(4):41-44. 被引量：2
3朱克庆,彭涛,吕少芳.紫薯馒头的研制[J].粮食加工,2012,37(3):49-50. 被引量：11
4陈洪金.酥性饼干专用粉品质指标的研究[J].无锡轻工业学院学报,1993,12(4):287-297. 被引量：9
5韦保耀,易湘茜,滕建文.淮山中多酚氧化酶特性及无硫护色脱水工艺[J].热带作物学报,2005,26(4):79-82. 被引量：11
6周桂莲.小麦感赤霉病后籽粒中部分生化物质的变化[J].国外农学（麦类作物）,1996(1):27-29. 被引量：3
7张起昌,邵立刚,王岩,李长辉,马勇,车京玉,高凤梅.利用吹泡稠度仪对春小麦种质主要品质性状的分析与评价[J].黑龙江农业科学,2006(5):74-77. 被引量：8
8郑瑶瑶,夏延斌.胡萝卜营养保健功能及其开发前景[J].包装与食品机械,2006,24(5):35-37. 被引量：42
9阮婉贞.胡萝卜的营养成分及保健功能[J].中国食物与营养,2007,13(6):51-53. 被引量：62
10孙彩玲,田纪春,张永祥.6种电子仪器在小麦粉面团评价中的应用[J].实验科学与技术,2007,5(3):46-49. 被引量：12

引证文献10

1李大伟.吹泡稠度仪在面粉品质控制中的应用[J].粮食与饲料工业,2010(4):18-20. 被引量：4
2丁卫新.新小麦“后熟期”前后品质变化规律的研究[J].现代面粉工业,2011,25(4):46-50. 被引量：14
3丁卫新.赤霉病对小麦品质影响的研究[J].现代面粉工业,2013,27(4):28-31. 被引量：6
4王淡兮,于卉,孙哲.适量加水吹泡——一种新型的吹泡测试方法[J].现代面粉工业,2013,27(4):32-34. 被引量：3
5丁卫新.江苏省2013年优质小麦品质调研[J].现代面粉工业,2014,28(2):22-25.
6丁卫新.法国肖邦吹泡——稠度仪的应用性研究[J].现代面粉工业,2015,29(3):16-18. 被引量：2
7王颖,刘长虹,涂晓雨,屈凌波.三种花色馒头的理化性质研究[J].食品工业,2015,36(6):46-49. 被引量：3
8李清明,舒青青,夏磊,郭时印,苏小军,熊兴耀,王锋,韦本辉.淮山全粉-小麦粉混粉特性及其对饼干品质的影响[J].核农学报,2018,32(9):1766-1771. 被引量：2
9杨佳宁,赵凤奇,张颖,李巍,付亭亭,兰向东.一种适度加工面粉的营养及品质特性研究[J].食品科技,2020,45(4):146-151. 被引量：3
10陈丹,王月慧,朱玥,陈磊.壳寡糖对面团、酥性饼干品质及抗氧化性的影响[J].食品工业科技,2023,44(18):84-90. 被引量：4

二级引证文献39

1张思颖,王雪菲.豫南地区小麦品质特性分析及其酥性饼干应用探究[J].食品科技,2024,49(1):154-161. 被引量：1
2彭义峰,刘彦军,班进福,郭家宝.面粉流变学特性相关性及与馒头高度的通径分析[J].华北农学报,2011,26(S1):298-301. 被引量：2
3余永旗,李召锋,石培春,李卫华.新疆自育春小麦品种面团流变学特性及淀粉糊化特性的研究[J].新疆农业科学,2011,48(10):1795-1801. 被引量：1
4刘素娟,田建珍,刘强,李佳佳.新收获小麦在储存期间的品质变化及对面制品的影响[J].农业机械,2012(8):62-65. 被引量：4
5杨冬,顾熟琴,卢大新,李亮,段慧玲.小麦面团拉伸参数和吹泡参数相关性研究[J].北京农学院学报,2012,27(3):77-80.
6贾峰,王金水,殷海成,管军军,杨国浩,张莉.小麦后熟期及储藏过程中生理生化变化研究进展[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2013,34(2):105-110. 被引量：11
7赵博.夏季面粉发黏原因探析及面粉粘辊问题商榷[J].粮食加工,2013,38(5):26-28.
8黄雄伟,庄坤,丁文平.臭氧处理对新收获小麦品质的影响[J].中国酿造,2014,33(5):113-115. 被引量：4
9焦义文,李庆光,陈娟,张来林.充氮气调对小麦储藏品质的影响研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2014,35(5):97-100. 被引量：13
10王瑞,王晓曦,景红娟,马森,范玲,陈成.小麦后熟期间面筋蛋白变化机理及影响因素[J].粮食与油脂,2014,27(12):1-4. 被引量：3

1刑春生.吹泡仪简介[J].粮食与食品工业,1996,4(4):45-47. 被引量：1
2黄松伟,刘长虹,常冬冬,曹斌辉.自制吹泡仪与NG型吹泡稠度仪测定面团持气性相关性分析[J].食品工业科技,2012,33(20):77-79. 被引量：1
3赵清宇,郑学玲.面团吹泡特性与拉伸特性的比较研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2012,33(4):11-16. 被引量：3
4邢春生.新型面粉吹泡稠度粉质仪[J].粮油食品科技,1998,6(3):28-31. 被引量：4
5黄春峰.易拉罐封口机电磁自动加盖器[J].机械设计与制造工程,1998,27(5):22-23.
6范晖.面团流变学特性曲线的研究──介绍吹泡粉质测定仪[J].粮食与饲料工业,1996(5):12-15. 被引量：4
7范晖,王露娟.酶制剂在面包制作中应用[J].粮油食品科技,1999,7(6):8-10. 被引量：2
8肖灿仙.吹泡仪在控制饼干专用粉的小麦及面粉品质特性中的应用[J].粮食与油脂,2003,16(B08):20-21. 被引量：2
9王晓阳,鲍庆丹,王凤成.小麦粉的吹泡仪指标与北方馒头品质关系研究[J].粮食与饲料工业,2010(10):18-20. 被引量：7
10邢春生.吹泡仪对面粉质量的检测[J].粮食与饲料工业,1999(6):5-7. 被引量：10

现代面粉工业

2009年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

吹泡仪及其在专用面粉研发中的应用被引量：10

参考文献3

二级参考文献5

共引文献27

同被引文献66

引证文献10

二级引证文献39

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

吹泡仪及其在专用面粉研发中的应用 被引量：10

参考文献3

二级参考文献5

共引文献27

同被引文献66

引证文献10

二级引证文献39

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

吹泡仪及其在专用面粉研发中的应用被引量：10