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香菇酱油的开发研制

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摘要香菇属食用真菌类,具有丰富的营养成分,其味道鲜美、药效显著,是传统的保健食品。香菇除富含人体所需的蛋白质及必需氮基酸外,还含有抗肿瘤活性多糖一香菇多糖和一般食物所缺乏的维生素 D 原(麦角甾醇)及香菇嘌呤,含有产生良好风味的5′—鸟苷磷酸和产生香味的香菇糖,是酿造酱油的上等原料。

作者董贝森朱海涛

机构地区山东省济南市山大北路洪家楼小区

出处《适用技术市场》 1998年第7期21-21,共1页

关键词酱油香菇酱油开发研制

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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适用技术市场

1998年第7期

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