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香菇酱油的研制被引量：1

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摘要香菇味美香浓,营养丰富,被认为是延年益寿之上品。近代医学证实,香菇具有降胆固醇,预防动脉硬化引起的冠心病、高血压,防癌抗癌,补充人体所需维生素D原和钙质,预防儿童佝偻病和由病毒引起的多种疾病等功效。据文献报道,香菇柄同样含有丰富的营养药效成分。因此,利用香菇柄作为主要原料之一生产香菇酱油。

作者罗惟希卢木庚张平安卢云谢立勋潘立南吴生兰

机构地区江西省宜春地区食用菌研究所

出处《食用菌》北大核心 1996年第5期41-42,共2页 Edible Fungi

关键词酱油香菇酱油营养研制加工工艺

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食用菌

1996年第5期

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