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机械去骨禽肉糜的应用及研究进展 被引量：2

Progress on utilization and research development of mechanically deboned poultry meat emulsion
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摘要 介绍国内外机械去骨禽肉糜(MDPM)在食品中的应用及其在应用中出现的问题,如乳化、脂肪氧化、血红素氧化等,并探讨其开发利用前景。 The utilization and research development of mechanically deboned poultry meat emulsion are discussed in the paper, such as emulsification, lipid oxidation, and heme-oxidation, and the newest developing foreground of MDPM is discussed.
作者 刘晓艳 李晓芳 成坚
机构地区 仲恺农业工程学院轻工食品学院 华南农业大学食品学院
出处 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第3期132-134,共3页 Food and Machinery
关键词 机械去骨肉糜 乳化 脂肪氧化 血红素氧化 MDPM Emulsification Lipid oxidation Heme-oxidation
分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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引证文献2

二级引证文献6

食品与机械
2009年 第3期

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