摘要
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）称为危害分析与关键控制点。HACCP是确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是对生产过程中各环节控制的质量保证系统。HACCP作为系统性强、结构严谨而效益显著的预防性食品安全控制体系已得到国际公认，我国对HACCP的研究始于20世纪90年代，经历十几年的发展，逐步形成了具有中国特色的以HACCP为核心的食品安全管理体系模式。
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第4期185-186,共2页
China Brewing
基金
北京市优秀人才培养资助项目(20061D0502200297)
