大米和面粉的质量鉴别

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摘要大米:表面光亮,整齐均匀,硬度较大的米,蛋白质含量高、属品质好的大米。米粒腹部有一不透明的白斑,在中心部位的叫“心白”,在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻米碾出的,是好米;腹白大的米不够成熟或含水量过高。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”,裂纹越多、质量越差。新米色泽新鲜,可见少量青绿米粒,有清香气味。陈米颜色发灰。

作者王同进

出处《中国保健营养》 1995年第12期57-57,共1页 China Health Care & Nutrition

关键词面粉质量大米蛋白质含量优质面粉爆腰米横裂纹水量正常质量鉴别标准面粉粉状物

分类号 TS212.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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