啤酒酵母自溶问题初探被引量：1

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摘要本文就酵母自溶问题,谈谈一点浅见,仅供同行参考。一、酵母自溶对啤酒生产的影响1.对啤酒质量的影响酵母自溶会给啤酒带来苦涩味、H<sub>2</sub>S味（酵母味）甚至臭味,还会引起啤酒pH值的升高。2.对发酵温度的制约一般来讲,温度越高,酵母细胞越容易发生自溶。提高发酵温度,可缩短发酵时间,但会导致有害副产物生成量的增多,同时会增加酵母自溶的机率。

作者彭景龙

机构地区山东广寒宫集团有限公司

出处《啤酒科技》 1999年第2期8-9,共2页 Beer Science and Technology

关键词酵母自溶发酵温度啤酒酵母啤酒生产酵母细胞啤酒质量发酵时间苦涩味副产物使用代数

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]

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