谈啤酒冷贮及冻罐现象

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摘要经发酵的酒液必须贮存一段时间,以使啤酒陈酿、老熟,啤酒冷贮对啤酒的保质期起到关键性的作用。冷贮包括两个方面:①冷贮时间。②冷贮温度。冷贮的作用:1、使啤酒口味协调,提高啤酒的胶体稳定性。2、溶解、饱和二氧化碳,赋予啤酒杀口力。3、酵母、冷凝固物等混浊颗粒的凝聚沉降,酒液的澄清。冷贮需要在较低的温度下进行。

作者邱玉霞

机构地区青岛啤酒(兴凯湖)有限公司

出处《啤酒科技》 2001年第12期32-32,共1页 Beer Science and Technology

关键词啤酒冷贮胶体稳定性温度过高凝聚沉降二氧化碳发酵罐酵母泥保质期酒液

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]

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