啤酒生产中发酵液厌氧菌的增殖及其机理探讨
被引量：1
摘要
跟踪检测啤酒生产中发酵液的卫生状况,探讨厌氧菌的增殖途径及其内在机理,发现啤酒酵母凝聚沉降后,大量释放氨基酸,导致酵母泥中厌氧菌的大幅增殖,发酵液污染逐代累积增长。
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第12期146-149,共4页
Food and Fermentation Industries
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