鸡肉松加工技术

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摘要鸡肉松色泽洁白或微黄,质地疏松呈绒状,鲜香可口,咸甜适中,深受广大消费者喜爱。被淘汰的蛋用型老母鸡,将其肉加工成鸡肉松,可大大提高其利用价值和经济效益。1.屠宰:选体型较大、健康无病的老龄鸡,停料停水16～24h(小时)后宰杀,放血,投入65℃～68℃的热水中浸烫1min(分钟)左右,煺净鸡毛。

作者林易陆露

机构地区四川省内江市中区凌家黄桷坝种养服务部

出处《农村实用科技信息》 2004年第2期32-32,共1页

关键词鸡肉松加工技术消费者肉加工浸烫利用价值经济效益色泽体型内江

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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