摘要
文章综述了花生中挥发性物质组成的鉴定;花生挥发性物质分析方法;烘烤温度、时间、花生的基因型、花生的含水量等因素对花生风味的影响;客观地提出了花生风味物质研究存在的问题和花生风味研究的前景。
This paper summarizes the identification and analysis of peanut flavor; the effects on flavor compounds in peanut such as. roasted temperature, time, genotype, water content. And introduce the question of the analysis of peanut flavor and peanut flavor development prospects.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第3期27-30,共4页
China Condiment
关键词
花生
风味物质
分析
鉴定
peanut
flavor compounds
analysis
identification
