复合液保鲜剂对双孢蘑菇保鲜机理的研究被引量：11

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摘要以柠檬酸为护色剂,进行蘑菇保鲜研究。结果表明,氯化钠0.4%、柠檬酸1.0%、二氧化氯50mg/L、植酸0.03%的复合保鲜剂,在常温下可明显降低蘑菇的失重率,抑制呼吸强度,延缓可溶性固形物的降低,从而达到保鲜目的。

作者韩永生翟万京

机构地区天津科技大学包装与印刷学院

出处《农产品加工》 2009年第1期72-73,77,共3页 Farm Products Processing

基金天津市农业科技成果转化与推广项目(0602010) 天津市科技发展计划项目(06YFGPNC03400)

关键词复合保鲜剂双孢蘑菇保鲜机理

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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