摘要
通过对全国9个产区12个品种板栗贮藏前及0℃贮藏6个月后的含水量、脂肪含量、可溶性蛋白质含量、淀粉含量及可溶性糖含量的测定分析,研究不同品种板栗贮藏前后营养成分的变化。结果表明:贮藏前,各品种板栗含水量均较高,为52.47%~61.30%;脂肪含量较低,为11.5~30.0 g.kg-1;可溶性蛋白质含量为51.53~57.93mg.g-1;可溶性糖含量低,为67.3~146.4 g.kg-1;淀粉是板栗的主要贮藏物质,含量达561.8~727.1 g.kg-1。冷藏6个月后,各指标均发生不同程度的变化,其中含水量下降了1.23%~5.00%;可溶性蛋白质减少了0.33%~13.38%;脂肪、淀粉下降幅度较大,分别降低了28.5%~70.43%和25.47%~43.80%;可溶性糖含量上升了23.02%~160.33%。贮藏前后各品种的含水量、脂肪含量、可溶性蛋白质含量、淀粉含量、可溶性糖含量均呈显著性差异(P<0.05),且这种差异具有地区性。
12 chestnut varieties collected from 9 localities were analyzed in terms of water content,fat,soluble protein,starch and soluble sugar before and after stored in refrigerator for 6 months at 0 ℃ to study the changes of main nutrients pre-and post-storage in different chestnut varieties.The results showed that before storage the chestnuts had a high water content among 52.47%-61.30% and a low fat content among 11.5-30.0 g·kg-1;soluble protein,starch and soluble sugar were 51.53-57.93 mg·g-1,561.8-727.1 g·kg-...
出处
《林业科学研究》
CSCD
北大核心
2008年第2期150-153,共4页
Forest Research
基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目“不同品种群板栗糯性品质差异的物质基础研究”部分内容
关键词
板栗
品种
贮藏
营养成分
Chinese chestnut
varieties
storage
nutritive constituent
