在纯椰子油中的浸没时间对室温储存的鸡肉货架寿命的影响

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摘要采用6周龄肉鸡的4kg重胸脯肉，以研究在纯椰子油中的浸没程度对室温储存的肌肉货架寿命的影响。试验设计是完全随机的，设4个处理，每个处理5个重复，4处理组分别为在纯椰子油中浸没0h（A组）、1h（B组）、2h（C组）和3h（D组）。然后测定水分和蛋白含量，进行菌落计数，观察肌肉的货架寿命。研究结果显示，在纯椰子油中浸没鸡肉显著降低了水分含量和菌落数，

作者李菊(译者) 雷蕾(校者) Aritonang, S.N. Martineli, E. Eltiana, R.

出处《饲料与畜牧（新饲料）》 2008年第12期62-62,共1页

关键词鸡肉货架寿命浸没纯椰子油

分类号 TS206 [轻工技术与工程—食品科学] TS225.19 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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饲料与畜牧（新饲料）

2008年第12期

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