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葡萄酒的后期处理技术
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摘要
葡萄酒的醇熟和陈酿是从苹-乳发酵结束，并进行第一次倒桶开始，一直延续到灌瓶后和出库上市销售前。期间主要借助不锈钢储酒罐、地下酒窖、橡木桶等手段，使其缓慢熟化，并穿插关键的后期处理工艺，如下胶澄清、过滤、稳定处理、勾兑调配等，最终获得澄清透亮、稳定平衡、色香质量上乘的佳酿。
作者
查巧玲
金凤伟
机构地区
上海杰兔工贸有限公司
烟台蓬珠酒业有限公司
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2008年第6期54-58,共5页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词
后期处理
葡萄酒
技术
下胶澄清
稳定处理
稳定平衡
不锈钢
橡木桶
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TB852.1 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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