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浅谈红葡萄酒中的色素稳定性 被引量:9

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摘要 本文结合生产实践,分别从原酒陈酿时间、勾兑均质后的融合时间、花色苷和单宁比例、冷稳定和过度氧化等方面对导致红葡萄酒色素沉淀的原因进行了详细论述,为优化酿造工艺,减少瓶装酒色素沉淀,延长产品货架期提供了依据。
出处 《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第1期45-47,共3页 Sino-Overseas Grapevine & Wine
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参考文献4

二级参考文献11

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引证文献9

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