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浅谈红葡萄酒中的色素稳定性
被引量:
9
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摘要
本文结合生产实践,分别从原酒陈酿时间、勾兑均质后的融合时间、花色苷和单宁比例、冷稳定和过度氧化等方面对导致红葡萄酒色素沉淀的原因进行了详细论述,为优化酿造工艺,减少瓶装酒色素沉淀,延长产品货架期提供了依据。
作者
马文超
李进
李泽福
周鹏辉
栾红蕾
刘璐
机构地区
中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司
山东省葡萄酒工程技术研究中心
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2013年第1期45-47,共3页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词
葡萄酒
色素沉淀
稳定
氧化
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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中外葡萄与葡萄酒
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