摘要
本文根据复合调味品的制作原理和方法,按照竹笋类菜肴的风味特点,将常用香辛调味料等,加工、配制成风味竹笋的复合调味料,用于鲜竹笋的加工利用过程,研究开发风味快餐竹笋的加工类型及应用技术。
According to the preparation principles of compound condiments and the flavor characteristics of barnboo shoot dishes, a kind of compound flavor seasoning was prepared, with which a series of bamboo shoot snack were made.
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2008年第10期1016-1018,共3页
Modern Food Science and Technology
基金
四川省教育厅川菜发展研究中心项目(CC06Z09)
自贡市科技局项目(06G2076)
关键词
竹笋
风味竹笋
快餐竹笋
bamboo shoot
flavor bamboo shoot
bamboo shoot snack
