影响腐竹产率及感官品质因素的分析被引量：9

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摘要研究腐竹加工过程中关键因素对腐竹的产率及感官品质的影响，对加工工艺进行优化。结果表明，当浸泡大豆用水的pH值为7、水温为30℃、磨浆时料水比为1：8．5、揭竹温度在80℃～83℃时，腐竹的产率最高可达52％以上，所得腐竹感官品质较好。

作者姚虹

机构地区西北农林科技大学食品科学与工程学院

出处《中州大学学报》 2008年第4期126-128,共3页 Journal of Zhongzhou University

关键词腐竹产率感官品质

分类号 TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]

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