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腐竹生产的HACCP管理及质量控制
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1
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摘要
针对腐竹生产加工管理过程的质量要求,运用HACCP体系对腐竹的生产和加工过程进行管理,及时识别、分析可能发生危害的环节,并制订质量控制措施,防止危害的发生,保障腐竹的食用安全,建立了腐竹生产的HACCP管理和质量控制体系。
作者
白卫东
曾晓房
赵文红
陈海光
机构地区
仲恺农业技术学院轻工食品学院
出处
《山东食品发酵》
2008年第3期32-36,共5页
Shandong Food Ferment
关键词
腐竹
质量控制
HACCP
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S816 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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