摘要
对黑豆发芽条件及其中异黄酮提取物特性进行了探讨。结果表明:黑豆最佳发芽条件为浸泡温度38℃、浸泡时间15h、发芽温度32℃、发芽时间50h;发芽黑豆中的异黄酮具有较高的清除羟自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和很好的抗油脂氧化能力;通过对异黄酮组分的测定可知,发芽后以葡糖苷(IFG)形式存在的异黄酮含量降低,以甙元(IFA)形式存在的异黄酮含量增加。
In this study, the experimental results showed that under the conditions of black bean being soaked at 38 ℃ for 15 h and germinating at 32 ℃ for 50 h, the isoflavones content in black bean reaches maximum; The isoflavones extracted form the germinated black bean possess hydroxyl radical and superoxide radical scavenging activities and inhibitory effect on lipid peroxidation; The isoflavone aglycones （IFA） content in germinated black bean is higher than that in native one, but the isoflavone glycosides （IFG） content is lower.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期186-189,共4页
Food Science
关键词
异黄酮
黑豆
发芽
isoflavone
black bean~ germination
