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野生酸枣果醋的加工方法

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摘要我国的野生酸枣资源非常丰富，其果实成熟后为紫红色，味道酸中带甜，为酿制果醋的极好原料。酸枣果肉中因含有大量的果胶，一般不易取汁，但经过酶解处理能大大降低果胶含量，不仅易于发酵，还减少了果胶制品出现沉淀的可能性。在发酵过程中，酸枣中原有的有机酸与产生的醋酸混为一体，使其成品风味更佳、

作者刘国信

机构地区山西省阳城县畜牧局

出处《科学种养》 2008年第8期55-56,共2页

关键词野生酸枣加工方法果醋果胶含量发酵过程果实成熟酶解处理紫红色

分类号 S665.1 [农业科学—果树学] TS264.22 [农业科学—园艺学]

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科学种养

2008年第8期

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