摘要
对试验室制备的小麦次粉淀粉和面粉淀粉以及对应的A淀粉、B淀粉的基本组分,淀粉糊的性质进行了比较研究。试验结果表明:小麦次粉淀粉所含的灰分、粗蛋白、粗脂肪要高于面粉淀粉,但纯度较低。由于次粉淀粉纯度低于面粉淀粉,导致其淀粉糊的一些理化特性不如面粉淀粉。试验证明,由次粉分得的A淀粉具有更高的纯度,其对应的淀粉糊的性质也较面粉淀粉的好。
出处
《粮油加工》
北大核心
2008年第5期95-99,共5页
Cereals and Oils Processing
基金
省重点科技攻关项目
"小麦次粉综合开发与利用技术研究"项目的一部分
项目编号为0623011300。
