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面包酵母发酵力与面粉淀粉酶活力关系的研究

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摘要为了研究面包酵母不加糖面团发酵力与面粉中淀粉酶活力的关系,用5种不同品牌的标准粉和4个同一品牌不同生产日期的标准粉测定了一种活性干酵母的发酵力,并测定了这些面粉的淀粉酶活力。结果表明测定的发酵力最高的可以达到625 mL,最低的只有325 mL。

作者柏晓雯

出处《现代面粉工业》 2017年第2期50-50,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词酵母发酵力淀粉酶活力面包酵母面粉活性干酵母生产日期标准粉测定

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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现代面粉工业

2017年第2期

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