肉鸡肌肉品质的研究现状与趋势被引量：23

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摘要鸡肉是人们食物结构中的重要蛋白来源之一。但目前鸡肉产量的增加与肉品品质的下降的矛盾正成为人们关注的热点。本文阐述了肉鸡肌肉品质的评价系统与方法、影响肌肉品质的因素,并对鸡肉品质研究的方向提出了建议。

作者陈旭东唐茂妍计成

机构地区中国农业大学动物科技学院

出处《中国家禽》北大核心 2008年第1期2-6,共5页 China Poultry

关键词肌肉品质肉鸡鸡肉品质年均增长率科技工作者畜牧业生产消费结构生产成本

分类号 S828.2 [农业科学—畜牧学] F768.9 [农业科学—畜牧兽医]

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