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磷酸盐对热风干燥方便面品质影响的研究 被引量:1

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摘要 本文初步研究了5种磷酸盐对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA(硬度、胶着性、咀嚼性)及剪切硬度的影响变化规律。研究表明,随着磷酸盐添加量的增加,热风干燥方便面的吸水率增加,蒸煮损失降低,TPA特性(硬度、胶着性、咀嚼性)、最大拉伸应力、剪切硬度增加。
出处 《粮油加工》 北大核心 2008年第1期93-96,共4页 Cereals and Oils Processing
基金 "十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
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