秀珍菇保鲜储藏过程中营养成分和感官指标变化研究被引量：1

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摘要实验以秀珍菇为食用菌原料，对比研究了保鲜与未保鲜秀珍菇在0～4℃、20％、30℃三种储藏条件下的营养成分、感官指标变化情况。实验结果表明：保鲜对食用菌采收后的子实体代谢等生理生化活动起到一定抑制作用，可以延缓粗蛋白的降解和粗纤维的升高，能提高储藏后的菇体完整率，降低菇体失重率，抑制菇体酶促褐变和非酶促褐变，延缓色泽品质的下降速度。

作者邹礼根

机构地区杭州市农业科学研究院实验中心

出处《杭州农业科技》 2007年第6期19-21,共3页 Hangzhou Agricultural Science and Technology

关键词食用菌保鲜变化

分类号 S379.2 [农业科学—农产品加工]

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