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不同代数酵母的性能变化及对啤酒质量影响
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2
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摘要
啤酒发酵过程酵母性能的变化对啤酒质量影响极大。通过对生产中不同代数酵母性能及相应的发酵液和成品酒理化、风味指标进行跟踪检测,对比统计分析,追溯酵母使用过程影响酵母活性的因素,制定相应改进措施,达到提高啤酒质量的目的。
作者
徐国权
机构地区
华润雪花啤酒[六安]有限公司
出处
《啤酒科技》
2007年第12期37-39,42,共4页
Beer Science and Technology
关键词
啤酒质量
酵母性能
性能变化
代数
发酵过程
跟踪检测
风味指标
统计分析
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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