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不同代数酵母的性能变化及对啤酒质量影响 被引量:2

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摘要 啤酒发酵过程酵母性能的变化对啤酒质量影响极大。通过对生产中不同代数酵母性能及相应的发酵液和成品酒理化、风味指标进行跟踪检测,对比统计分析,追溯酵母使用过程影响酵母活性的因素,制定相应改进措施,达到提高啤酒质量的目的。
作者 徐国权
出处 《啤酒科技》 2007年第12期37-39,42,共4页 Beer Science and Technology
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