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乳酸链球菌素在瓶装酱菜中应用试验被引量：9

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摘要乳酸链球菌素为天然食品防腐剂。在含盐量为７％的瓶装酱菜中，添加万分之二的乳酸链球菌素即可达到良好的防腐作用，并且对酱菜风味不产生影响。

作者张晓东

机构地区南京农业大学食品科学系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第6期13-15,共3页 China Condiment

关键词乳酸链球菌素瓶装酱菜酱菜防腐剂

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国调味品

1997年第6期

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