抗氧化剂对控制山楂加工中Vc损失的效应被引量：15

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摘要本文研究了几种抗氧化剂对控制山楂果实软化、打浆工序中维生素Ｃ损失的效果。试验结果表明，添加０．０２％～０．０３％ＥＤＴＡ能有效地控制山楂果实在软化及打浆工序中的维生素Ｃ损失，使维生素Ｃ保存率分别提高７．９５％～１１．２１％和１１．９７％～１３．１２％。六偏磷酸钠和磷酸氢二钠对控制该工序中山楂果实维生素Ｃ损失无效。

作者高愿军赵良高晗路建锋许克勇陈锦屏田呈瑞

机构地区河南省职业技术师院食品系西北农业大学食品系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期46-47,49,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词山楂果实维生素C 抗氧化剂控制水果加工

分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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