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磷酸盐品质改良剂在食品中的应用被引量：11

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摘要食品级磷酸盐安全无毒、性能稳定,具有保水、保鲜、抗结缓冲和乳化分解等作用,从而能改进食品品质,提高食品质量,是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂。本文对其在加工型食品中的应用研究作一探讨。

作者刘国信

机构地区山西省阳城县畜牧局

出处《山东食品发酵》 2007年第1期26-28,共3页 Shandong Food Ferment

关键词磷酸盐食品生产应用

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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山东食品发酵

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