芋头淀粉与其他淀粉物理特性比较研究被引量：15

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摘要对不同产地的芋头淀粉糊的物理性质与玉米、木薯、马铃薯、小麦淀粉进行了比较研究。结果表明:芋头淀粉糊的性质劣于马铃薯和木薯,与玉米和小麦淀粉性质相似,而奉化芋头、芋子淀粉明显优于其它芋头淀粉。

作者戎群洁王鸿飞

机构地区宁波大学生命学院

出处《粮油食品科技》 2007年第1期48-49,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词芋头淀粉物理特性

分类号 TS235.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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