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谈食品中硝酸盐和亚硝酸盐的存在与生成 被引量:2

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摘要 亚硝胺是强致癌物质,而食物中存在的硝酸盐和亚硝酸盐在特定的条件下却能转化成亚硝胺。文章介绍了日常膳食中亚硝胺的来源、生成及预防措施。
作者 彭乃良
出处 《中小企业科技》 2007年第07X期174-174,共1页
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参考文献1

同被引文献25

引证文献2

二级引证文献19

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