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谈食品中硝酸盐和亚硝酸盐的存在与生成
被引量:
2
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摘要
亚硝胺是强致癌物质,而食物中存在的硝酸盐和亚硝酸盐在特定的条件下却能转化成亚硝胺。文章介绍了日常膳食中亚硝胺的来源、生成及预防措施。
作者
彭乃良
机构地区
浙江省瑞安市技工学校
出处
《中小企业科技》
2007年第07X期174-174,共1页
关键词
食物
硝酸盐
亚硝酸盐
亚硝胺
人体健康
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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