锡兰橄榄果醋饮料加工工艺被引量：5

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摘要锡兰橄榄（Elaeocarpus serratus L．）果实营养丰富，据测定，鲜果含水量77％，总糖16．7％，钙0．96％，磷0．96％，蛋白质2．44％，脂肪3．55％，每100g含维生素B4．03mg，维生素C274．12mg，可溶性固形物15％-18％。以锡兰橄榄为主要原料研制的果醋饮料，液体澄亮透彻，气味清香甘醇，口感绵软丰满，风味独特，营养丰富。果醋中有丰富的有机酸，具有软化植物纤维和促进糖代谢的功效，

作者苏艳兰刘功德

机构地区广西亚热带作物研究所

出处《广西热带农业》 2007年第3期46-48,共3页

关键词果醋饮料加工工艺橄榄锡可溶性固形物营养丰富植物纤维维生素

分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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