大米保鲜及大米新陈度快速检测技术研究进展被引量：12

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摘要在大米的加工、储藏中,爆腰、陈化和发热霉变是影响大米质量的主要因素。传统的储藏方法不能从根本上解决大米的储藏问题。大米保鲜技术的新进展包括大米新陈度的检测评价体系及快速检测仪器、生物技术手段抑制大米陈化、先进的大米生产和包装技术、建立新大米的质量标准等。

作者王正刚

机构地区江南大学国家大学科技园

出处《粮食加工》 2007年第3期27-30,共4页 Grain Processing

关键词大米陈化劣变保鲜新陈度检测

分类号 TS212.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮食加工

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