果蔬脆片及其生产技术综述被引量：4

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摘要果蔬脆片的真空油炸加工方式最大限度地保留了果蔬原料的色泽、形态和营养成分.果蔬脆片具有特殊的酥脆口感,深受国内外广大消费者青睐.通过对果蔬脆片的产品特点、原料来源、生产方式、国内外技术、设备现状及市场前景等介绍,以期通过对此项技术的探讨为我国食品加工业开发系列新工艺和设备提供参考.

作者鲍彤华时国庆青丹

机构地区郑州轻工业学院

出处《天中学刊》 2007年第2期81-83,共3页 Journal of Tianzhong

关键词果蔬脆片技术现状发展前景

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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