摘要
使用辐照技术对如皋火腿真空包装制品进行了保质试验。结果表明,火腿经4kGy和8kGy的辐照剂量处理后,虽达到了一定的保质期,但其脂肪的过氧化值有所升高;然而在火腿中添加复合抗氧化剂并实施真空包装后,再进行辐照处理,则可使火腿品质得到明显改善,达到了预期的保质效果,从而为火腿类产品的超市销售提供了可能。
The results show that the ham reached certain durability, but its PVB value has increased. Add antioxidants, vacuum-packed and irradiated, excellent quality improved significantly, achieved the desired effect of durability, thereby providing a possible sale of such shopping mall.
出处
《农产品加工（下）》
2007年第4期4-5,9,共3页
Farm Products Processing
基金
江苏省"十五"科技攻关项目:优质安全猪肉制品深加工关键技术研究与新产品开发(BE2005331)
关键词
如皋火腿
抗氧化剂
真空技术
辐照
Rugao ham
antioxidants
vacuum technology
irradiation
