摘要
本文综述了形成肉品风味的前体物质、产生风味的化学反应、对羊肉风味有贡献的化合物、影响羊肉风味的因素及改善羊肉风味的措施。
The paper reviews the precursors-forming and chemical reaction of mutton flavors, contributed compounds to mutton flavor, and its influencing factors and improving measures. [Chinese Journal of Animal Nutrition, 2006,18（Suppl）：367-371 ]
出处
《动物营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第B12期367-371,共5页
CHINESE JOURNAL OF ANIMAL NUTRITION
基金
国家自然科学基金项目(30360075)
