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烹饪中腥味去除的化学机理被引量：3

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摘要烹饪中腥味去除的化学机理福建省南安市红星职业学校（３６２３０２）张志红食品原料中的水产品大多有腥味，在烹饪中要设法去除，去除方法大多与化学有密切关系。一．中和法去腥这是利用碱性物质和酸性物质发生中和反应，生成无腥味的盐，而去除腥味物质．烹饪原料中的动...

作者张志红

机构地区福建省南安市红星职业学校

出处《化学教学》 CAS 北大核心 1996年第6期26-26,共1页 Education In Chemistry

关键词化学机理辛香料腥味异味物质酯化反应香味成分杂环化合物胡椒碱低分子有机酸三甲胺

分类号 G633.8 [文化科学—教育学]

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化学教学

1996年第6期

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