摘要
以橘汁、甘薯为材料进行复合薯脯加工工艺研究。以橘汁含量单因素试验产品风味，确定糖液中最佳橘汁含量为100％，考虑到成本因素，橘汁含量实际确定为50％。其他工艺参数：浸泡糖液浓度45％，浸泡时间8～12h；护色液比例为柠檬酸0．15％、亚硫酸钠0．08％、氯化钙0．3％；烫漂温度95℃以上，2—3min；烘制温度65～75℃．10—12h。经过工艺改造可以使薯脯产品风味得到改善，营养得到补充和加强，品质得到提高。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2006年第6期381-382,共2页
Jiangsu Agricultural Sciences
