俄罗斯鲟肌肉生化组成及分析被引量：5

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摘要采用生化分析方法对俄罗斯鲟肌肉营养成分进行分析。俄罗斯鲟鲜肉中蛋白质、脂肪含量分别为15.14%、2.13%;肌肉干物质总氨基酸含量为81.08%,其中必需氨基酸占46.73%,呈味氨基酸占41.87%;肌肉中磷、铜、锰、铁含量较高。俄罗斯鲟是具有较高营养价值和良好风味的水产养殖品种。

作者卓立应马晶晶邵庆均

机构地区浙江大学动物科学学院

出处《水利渔业》北大核心 2006年第6期50-51,共2页 Reservoir Fisheries

基金农业部948项目(I20010067) 杭州市科技局重大项目(G20020504)

关键词俄罗斯鲟肌肉生化成分总氨基酸呈味氨基酸

分类号 S917 [农业科学—水产科学]

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