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胡萝卜流变特性测试的差异性研究 被引量：6

Study on differences in rheological properties of carrot
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摘要 分别对去皮胡萝卜的不同部位(顶部、中部、底部)、方向(横向、纵向)和深度(果心柱、果肉)进行穿刺实验,比较了各测点的破坏应力、破坏应变、杨氏模量和破坏能四参数的差异性及规律分布,并做了相关性分析,还对实验三因素(部位、方向和深度)做了方差分析,得出了实验四参数差异的彼此相关联性和三因素影响的不同显著性,为胡萝卜的坚实度及品质评价、加工工艺参数优化提供了依据。
作者 姜松 冯峰 赵杰文
机构地区 江苏大学生物与环境工程学院
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期55-58,共4页 Science and Technology of Food Industry
关键词 胡萝卜 流变特性 差异性
分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献6

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  • 2Lu Retal.Rheological properties of bioproduct[J].J Texture,1997,36(3). 被引量：1
  • 3Rosenield,D I Shmulevich,G Rosenhouse.Three-dimensional simulation of the acoustic response of fruit for firmness sorting[J].Transaction of the ASAE,1992,20(2). 被引量：1
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  • 5王海鸥..猕猴桃苹果的流变特性及品质研究[D].江苏大学,2004:
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同被引文献85

引证文献6

二级引证文献155

食品工业科技
2006年 第7期

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