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鲜活鲍鱼如何烹被引量：2

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摘要随着养殖水平、保藏技术和运输能力的提高，许多原本是干制品的烹饪原料，纷纷以新鲜甚至活养的形式出现于各地，属于高档海鲜料的鲍鱼即是其一。与干品相比，鲜活鲍鱼的加工和烹制有不同的要求。

作者刘卫民

出处《餐饮世界》 2006年第08S期56-57,共2页 World Cuisine

关键词鲍鱼养殖水平运输能力保藏技术烹饪原料干制品新鲜海鲜干品烹制

分类号 TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学] S968.325 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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