摘要
在水产品加工过程中，虾壳、蟹壳、贝壳等废弃物很多。日本日清公司研究从上述废弃物中提取食品保鲜剂获得成功，具体方法是：将上述壳渣用盐酸处理，除去碳酸钙等灰分，再用氢氧化钠除去残留的蛋白质，然后以40％～45％的氢氧化钠高温脱乙酰，得到一种高分子多糖——壳聚糖。壳聚糖有很强的抗菌作用，能作用于微生物的细胞表层而抑制其生长，因而可用作液体调味品、饮料、肉制品、水产品、新鲜果蔬等的保鲜剂，抑菌率高达99.99％以上。壳聚糖也可用作饲料添加剂和防霉剂，无毒副作用，无残留，是理想的天然防霉剂。
出处
《水产科技情报》
北大核心
2006年第3期140-140,共1页
Fisheries Science & Technology Information
