摘要
采用非稳态微探针法测定“北京烤鸭”皮下导热系数。结果显示,鸭坯皮下含水率为6.55%～14.2时,导热系数值在0.1178W/(m·K)～0.1973W/(m·K)之间变化,且呈线性相关趋势。
Thermal conductivity of ＂Peking -duck ＂ roasted by air-impingement was measured with microprobe. The result showed that the thermal conductivity of subcutaneous tissue with moisture content from 6.55% to 14,22% ranged 0.1178W/ （m · K） ～ 0.1973 W / （m · K）, indicating trends of liner correlation.
出处
《肉类研究》
2006年第6期36-38,共3页
Meat Research
基金
国家自然基金项目(30571312)
关键词
鸭坯
含水率
导热系数
皮下组织
微探针
Duck
Moisture
Thermal conductivity
Subcutaneous tissue
Microprobe
