浅论味精的食用安全被引量：4

下载PDF

导出

摘要运用国内外多种文献资料、实验结果,批驳所谓味精能造成“中国餐馆综合症” 的无稽之谈。根据多年来世界各权威研究机构和许多国家的食品、营养、化学和药物研究部门对味精食用安全性的大量研究表明,人体摄取食物中的味精是绝对安全的,对人体健康无害;从味精的热稳定性研究,得出味精遇高温不会产生致癌物质的结论。当然烹饪食物,应根据原料鲜味特征,数量、食盐的用量和其它调味料的用量,来确定味精的最佳用量,达到菜品既富有鲜味,又突出主味的最佳风味境地。

作者双长明

机构地区广东商学院餐旅系

出处《中国烹饪研究》 1996年第2期45-49,共5页

关键词味精烹饪原料性能食用安全

分类号 TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

参考文献3

1烹饪化学[M]. 被引量：1
2钱伯文等主编..中国食疗学[M].上海:上海科学技术出版社,1987:445.
3黄梅丽等著..食品色香味化学[M],1984:227.

同被引文献19

1赵淼,许铁峰.热分析法在中药鉴别中的应用[J].药学实践杂志,2001,19(1):29-30. 被引量：9
2但悠梦,聂光华,王艳,余爱农,胡卫兵.热分析法检测苦丁茶掺杂葡萄糖[J].农业工程学报,2006,22(10):243-245. 被引量：3
3孙宝国何坚.香精概论[M].北京：化学工业出版社,1996.15. 被引量：34
4Nambiar O T S,Menon R K.Black & white pepper market potential[J].The Planters Chronicle,2000,4:183-190. 被引量：1
5Coats A W,Redfern J P.Kinetic parameters from thermogravimetric data[J].Nature,1964,201(4914):68-69. 被引量：1
6Morris J W.A comparison of linear and exponential models for drug expiry estimation[J].Journal of Biopharmaceutical Statistics,1992,2(1):83-90. 被引量：1
7Indu Bala Koul,,Aruana Kapil.Evaluation of the Liver ProtectivePotential of Piperine, An Active Principle of Black and Long Peppers. Planta Medica . 1993 被引量：1
8刘红,曾凡逵,赵建平,谭乐和.胡椒加工研究现状[J].中国调味品,2009(1):35-38. 被引量：11
9刘进平.海南野生胡椒资源的开发利用[J].中国热带农业,2010(2):35-36. 被引量：14
10田秀红,刘晶芝,阎峰.再谈味精的食用安全性及烹调条件对其呈鲜效果的影响[J].中国调味品,1999(1):25-26. 被引量：2

引证文献4

1张名楠,张军锋.热分析法在中药胡椒品质鉴别中的应用[J].广州化工,2011,39(15):119-122. 被引量：3
2张名楠,王镇江,谢艳丽.胡椒的热分析动力学[J].江苏农业科学,2014,42(4):230-232.
3聂光华.味精的热分析研究[J].中国调味品,2004,29(1):24-26. 被引量：5
4聂光华.胡椒粉末的差示扫描量热研究[J].湖北民族学院学报（自然科学版）,2004,22(1):43-44. 被引量：3

二级引证文献11

1聂光华.干姜粉末的热分析研究[J].中国调味品,2004,29(8):21-22. 被引量：2
2聂光华.孜然粉末的热分析研究[J].食品工业,2004,25(5):32-33. 被引量：2
3但悠梦,王艳,聂光华,胡卫兵.稀土配合物[Ho(C_3H_7NO_2)_2(C_3H_4N_2)(H_2O)](ClO_4)_3的合成、表征与热分析[J].湖北民族学院学报（自然科学版）,2005,23(1):72-74. 被引量：1
4但悠梦,王艳,聂光华,胡卫兵.稀土配合物[Ln(C_3H_7NO_2)_2(C_3H_4N_2)(H_2O)](ClO_4)_3(Ln=Eu,Dy)的合成、表征与热分析[J].湖北民族学院学报（自然科学版）,2005,23(2):190-192. 被引量：2
5邬华松,杨建峰,林丽云.中国胡椒研究综述[J].中国农业科学,2009,42(7):2469-2480. 被引量：67
6张春宇,肖勇,王慧芳,李静静,明永芳.粉体味精干燥失重检测方法比较[J].发酵科技通讯,2011,40(2):1-3.
7王向阳,金菲,李刚.谷氨酸钠及5′-肌苷酸钠+5′-鸟核酸钠(I+G)添加到食品中的稳定性研究[J].中国食品学报,2012,12(2):118-123. 被引量：8
8崔丽伟,展海军,白静.热分析技术在食品分析研究中的应用[J].食品研究与开发,2013,34(10):126-129. 被引量：4
9李建涛,王琪,于雪妮,张雪,张倩.差热分析在药品食品应用中的研究进展[J].人参研究,2017,29(5):46-48. 被引量：6
10沈紧治,王政,苏玉纯.人参属药材的差示扫描量热法鉴别研究[J].国际中医中药杂志,2019,41(7):752-755. 被引量：5

1李斌.谈豆豉的调味及食疗[J].四川烹饪,1996(1):43-43.
2聂凤乔.鱼翅种种（下）[J].中国烹饪,1990(3):40-41.
3顾长熙.鱼翅的营养,卫生和美[J].中国烹饪,1989(3):33-34.
4思远.认识食用油[J].中国烹饪,2005(3):84-85.
5薛志成.鸵鸟肉深加工技术[J].山东食品发酵,2009(2):32-32.
6陈莉萍.鸵鸟肉深加工技术[J].农村新技术,2006(12):35-36.
7豆腐多吃也有弊！[J].中国保健食品,2009(1):100-100.
8薛志成.鸵鸟肉深加工技术[J].杭州食品科技,2010(2):23-24.

中国烹饪研究

1996年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

浅论味精的食用安全被引量：4

参考文献3

同被引文献19

引证文献4

二级引证文献11

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

浅论味精的食用安全 被引量：4

参考文献3

同被引文献19

引证文献4

二级引证文献11

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

浅论味精的食用安全被引量：4