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豆浆凝固酶的研究进展 被引量:6

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摘要 酶凝固剂是制备豆腐的新型凝固剂。本文对豆浆酶凝固剂的国内外研究状况、作用机理的研究状况等情况作了阐述。
出处 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2006年第5期80-81,83,共3页
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