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长寿面的保藏探讨

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摘要长寿面的保藏是长寿面生产技术中的关键,采用有机酸保藏(化学法)和热力杀菌(物理法)相结合的方法,可以比较好地解决长寿面的保质保藏问题。面条煮后(煮面液 PH5—6),进入PH2.5—3.0的酸液中酸洗至面条 PH<4.3,在一次包装后,进行热力杀菌(95—98℃,30—45min)。

作者郭大存周惠明姚惠源

机构地区无锡轻工大学食品学院

出处《粮食与食品工业》 1996年第2期25-29,共5页 Cereal & Food Industry

关键词面食制品保藏有机酸长寿面面条

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮食与食品工业

1996年第2期

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