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绿茶冰淇淋的研制

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摘要用实验方法研制了绿茶冰淇淋,并确定了其最佳配方和生产工艺的最佳条件。此外,还分析了影响绿茶冰淇淋的主要因素是绿茶汁添加量与蔗糖添加量。最佳配方为:奶粉15％,白砂糖15％,淀粉 5％奶油4％,绿茶汁60％,明胶0．2％,CMC 0．2％,蔗糖脂肪酸酯0．2％,曼氏绿茶香精适量,色素适量。

作者朱俊玲

机构地区山西农业大学食品科学与工程学院

出处《食品工业》北大核心 2006年第1期16-17,共2页 The Food Industry

关键词绿茶冰淇淋

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

2006年第1期

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