摘要
一、前言冰淇淋是一种深受人们欢迎的冷饮食品,其口感好、花色品种多、营养价值高,在世界各地均有大量生产。我国也已经从大中城市发展到中小城镇,成为一种老少皆宜的食品。冰淇淋一般由脂肪、非脂乳固体、糖或甜味剂,以及稳定剂等配制加工而成。在冰淇淋中,大约含有30～40％的固形物,其余均为水分。如按固形物计,则糖占40％左右,非脂乳固体约32％,脂肪约26％,其余2％为稳定剂等食品添加剂。
出处
《明胶科学与技术》
CAS
1989年第1期27-30,共4页
The Science and Technology of Gelatin
