无机盐在冰淇淋生产中的作用

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摘要冰淇淋是以牛乳或乳制品及蔗糖为原料,加入蛋制品、稳定剂、香精等物质经严格消毒、均质、熟化、凝冻等工艺精制而成,因营养丰富、风味独特而受到人们的普遍欢迎。考察冰淇淋质量的指标较多,其中风味通常被认为是最重要的一项。虽然风味是所有配料混合在一起的结果,很难预测某种配料对冰淇淋风味最后的形成有何种影响,甚至有些成分在成品中显示不出来。

作者吴根苗

机构地区浙江省慈溪市食品冷冻厂

出处《食品与机械》 CSCD 1993年第2期29-29,共1页 Food and Machinery

关键词无机盐冰淇淋应用生产

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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3金苏芝.乳蛋白在冰淇淋生产中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,1998,4(3):34-34.

食品与机械

1993年第2期

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